专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉坐褥于2024年
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起原：中原时报 记者 黄兴利 北京报谈
（9月12日西贝门店 黄兴利影相）
这个秋天，中国餐饮市集正献艺着一场比商战更具话题性的交锋：西贝独创东谈主贾国龙一边坚称“门店100%莫得预制菜”，放话告状汇集红东谈主罗永浩并通达宇宙370家后厨自证白皙；另一边，罗永浩也绝不示弱，平直甩出10万元赏格，向全网搜集西贝使用预制菜的字据，两边隔空维持的态势速即激发公众宥恕。
这场围绕“预制菜”的争论，早已高出两位公世东谈主物之间的个东谈主交锋，更像一面解析的镜子，折射出中国餐饮行业在工业化决骤进度中，与消耗者领略之间那谈越来越深的界限。西贝究竟是不是预制菜大约已不那么进犯——消耗者心里自有掂量，更进犯的是，这堂由10万元赏格和370家通达后厨共同撑起的“公开课”，正逼着餐饮业念念考：与其争执“预制菜”的界说，不如直面骨子：当餐饮走向圭臬化，究竟该何如提供新价值让消耗者心甘宁愿买单。
“预制”争议
这场隔空对战始于9月10日下昼，罗永浩在应酬账号发文称，我方和共事去西贝吃饭，“发现简直齐全是预制菜，还那么贵”，并称“但愿国度尽早推动立法，强制饭铺注明是否用了预制菜”。
面对罗永浩的质疑，贾国龙于9月11日晚间作出将强回报，暗示“西贝面前门店100%莫得预制菜”，还作念出将对罗永浩拿告状讼的表态；为进一步自证白皙，他同期晓谕，从9月12日起，西贝宇宙370家门店将全面通达后厨，吸收消耗者的现场监督。
在风云愈演愈烈之时，9月12日，《中原时报》记者实地拜访了北京市西城区某西贝门店，试图探寻这场争议背后的关键点。在就餐区点餐终端后，记者向伴计漠视参加后厨一探究竟的苦求。赢得准许后，依照指引完成洗手消毒、佩带好口罩帽子和防护外套，再通过手机小模范完成实名登记。随后，记者跟随责任主谈主员，第一次跻身了那谈分隔餐厅与后厨的门。
午餐岑岭时段的后厨一派凄凉，记者看到师父们正专注地现场翻炒蔬菜，锅中升腾的热气与食物散逸的香气富裕在所有这个词这个词操作间。可是与此同期，记者也驻防到一些菜品以不同的面目呈面前后厨：大盘鸡、土豆牛肉条中的主要食材——鸡块、牛肉条等仍是烹制完成，被分装于一次性食盒内。
据门店东谈主员讲明，这些居品均为当日清晨在门店内现场炒制并封装，旨在最大限度镌汰出餐本事，保证上菜恶果。而大盘鸡中搭配的面条，则来悛改疆玛森食物，经西贝中央厨房和洽调动配送至门店。
罗永浩与贾国龙的争论焦点，聚首于一个中枢问题：西贝门店居品究竟算不算“预制菜”？
对于“预制菜”的界定，监管部门早有明确说法。根据客岁3月市集监管总局联合多部委发布的《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质地发展的申诉》，预制菜也称预制菜肴，所以一种或多种食用农居品过火成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，稳当居品标签表明的贮存、运输及销售条款，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食物，如速冻面米食物、节略食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
市集监管总局相干司局认真东谈主其时就该申诉答记者问时说起，“接洽到连锁餐饮企业平庸操纵中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当稳当餐饮食物安全的法律轨则和圭臬要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”
这也恰是贾国龙坚决否定的底气地方。在9月11日晚的回报中，他明确暗示：“西贝面前门店100%莫得预制菜”。可是，章程归章程，消耗者的领略却是另一趟事，面前广漠消耗者仍会将“非现场烹调”的居品一概以为是预制菜。
“这次西贝的公论风云主要问题是在于消耗者知情权的问题，预制菜已有比拟明确的界说，但这个界说并不完全稳当消耗者心目中的界说。”9月12日，凌雁经管接洽首席接洽师、餐饮及食物行业分析师林岳在吸收《中原时报》记者采访时暗示。
谈及对于“预制菜”的争议，一位熟悉餐饮行业的业内东谈主士在9月12日也对本报记者暗示：“餐饮筹画者强调自家居品不属于‘国度圭臬的预制菜’。但问题的中枢在于，消耗者吐槽时依据的究竟是国标界说，如故自己的主不雅感受？”在其看来，餐饮品牌信得过需要喜欢的，不是何如用行业圭臬去“考验”消耗者，而是应该放下身材，倾听并贯通他们的真实主张和恐惧。
“从成就品牌信任和口碑的角度讲，餐饮企业应该主动奉告各个菜肴的情况，不错在菜单备注确认，提前奉告消耗者菜肴的制作面目、配料等，让消耗者一清二楚、自行聘请，这才智最大化地幸免类似冲破。”林岳对本报记者暗示，跟着行业圭臬的完善以及工业化的熟悉，预制菜其实并莫得那么可怕，餐饮企业也应该正视消耗者的需求，均衡自己运营的资正本诡计菜品，最关键的是公开透明，提供更多的情谊价值。
记者宥恕到，西贝在9月12日下昼发布的《西贝全体伙伴致主顾的一封信》中，已翔实列出罗永浩所点菜品的坐褥制作经由。
私密的“央厨”
比年来，中国餐饮行业的高速膨胀背后，荫藏着一个仇怨忽视的推能源——中央厨房的快速崛起。2011年操纵，陪伴商圈餐饮引颈的连锁化波浪，中央厨房在行业中的渗入率得到显贵擢升。以餐饮品牌“小菜园”为例，在其上市募资筹画中，就明确将部分资金用于变嫌现存中央厨房、增设新坐褥线以及建设新的中央厨房法式。
可是，这个解救着餐饮企业限制化发展的中枢局势，却历久对公众保合手着私密面纱，更关键的是，广漠餐饮品牌在中央厨房的宣传上历久处于“被迫侧目”情景，进一步加重了公众领略偏差。
在本报记者对于餐饮行业东谈主士的采访过程中了解到，从发展逻辑而言，中央厨房简直是连锁餐饮品牌的势必聘请，它灵验惩办了居品圭臬化的问题，不仅大幅擢升质地康健性和出品一致性，也解救起门店快速复制的底层才略，不外，由于餐饮品牌少量主动向公众科普中央厨房的运作模式、食物安全保险相干上风，导致不少消耗者对中央厨房枯竭解析领略，将中央厨房居品平直等同于“预制菜”，也使得这一模式蒙上悔过色调。
据媒体在2022年11月报谈，限制其时，西贝在宇宙设有7大超等厨房，包含四家央厨，此外，呼和浩特的两个央厨建设在合手续鼓舞中。如今，快要三年本事昔日，对于最新的央厨数据、上述两家央厨建设推崇、央厨对于宇宙所有这个词门店的配送频率等情况，9月12日，本报记者采访西贝方面，但并未赢得相干回复。西贝央厨的私密，在一定程度上加重了公众对其菜品制作面目的臆想，也使得这次“预制”争议愈加扑朔迷离。
嘉世接洽合资东谈主李应涛9月12日在吸收《中原时报》记者采访时辰析指出，西贝动作中国餐饮行业的头部品牌，这次激发平庸争议的中枢在于，消耗者对其高端定位的领略与企业现时工业化运营模式之间出现了显贵矛盾。这一冲破不仅存在于西贝，亦然所有这个词这个词餐饮行业所靠近的共同课题。
“中国餐饮业正不停向高恶果、工业化标的发展，大部分连锁品牌为终端限制膨胀，必须依托中央厨房终端居品圭臬化，从而保证口味与质地的康健，这一模式真实为消耗者带来了更一致的居品体验，也从供应链层面擢升了质地可控性。可是，中餐文化中强调的锅气、现场烹调感及个性化体验，在这种圭臬化坐褥中难以保留，导致消耗者豪情产生价值落差。”李应涛暗示。
在李应涛看来，由于疏通缺失，餐饮行业对后厨工业化宣传不及，五六年前“中央厨房”仍是企业宣传的正面标签，如今却因公论导向变化成为贬义词，餐饮企业广漠侧目说起后厨工业化经由，信息不透明进一步加重了消耗者猜忌。
消耗疲软下订价争议
在现时餐饮行业广漠靠近增长放缓与消耗疲软的大环境下，西贝所堕入的这场风云，更突显出企业靠近的深层挑战。国度统计局数据露出，本年上半年餐饮收入达27480亿元，虽同比增长4.3%，但较2024年同期7.9%的增速明显放缓，直不雅体现出行业的合座承压。
聚焦餐饮上市企业，本年上半年，海底捞、九毛九、呷哺呷哺、全聚德、西安饮食等企业集体功绩承压。从几大企业发布的半年报不丢脸出，大部分餐饮企业的东谈主均消耗呈现出下滑趋势。以2025年上半年为例，小菜园堂食顾来宾均消耗额为57.1元，较客岁同期责问了3.3元；绿茶集团东谈主均消耗为55.5元，同比责问2.6元。
恰是在行业合座“降均价”以求生活的配景下，罗永浩对西贝的吐槽，再度将这家历久深陷“价钱贵”争议的企业推向公论焦点。事实上，西贝的订价争议并非初次出现：2021年，“西贝21元一个馒头”的订价激发公众质疑；2023年，“3只蒸饺售价29元”更是被消耗者吐槽价钱“上天”，肖似这次预制菜争议，“西贝太贵”的声息在应酬媒体上再次发酵。
面对证疑，贾国龙合手相悖不雅点，他公开暗示“比年来最大的冤案是西贝贵”，并强调“西贝的账不怕查，利润大致为5%”，试图以数据佐证订价的合感性。但这番回报并未完全消解消耗者的疑虑。
谈及这次事件的历久影响，李应涛对本报记者暗示，对西贝而言，品牌溢价会受损，高订价逻辑靠近挑战，消耗者信任成立难度较大；而跳出西贝看所有这个词这个词行业，这次事件可能倒逼餐饮业走向“透明化”转型，推动行业从“侧目说起中央厨房、预制菜”转向主动向公众科普相干观念，成为行业公开化、表率化发展的转机点。
针对西贝何如支吾现时逆境、重塑消耗者信任，李应涛漠视了三点中枢建议，一是推动透明化符号，在菜单或宣传材料中明确标注菜品的加工程度，将聘请权与知情权交给消耗者；二是重塑疏通计谋，不再刻意侧目“中央厨房、预加工”等观念，而是主动科普其在食物安全、品性康健上的上风，将后台工业化才略转机为品牌亮点，指令消耗者成就客不雅领略；三是终端价钱与价值匹配，确保订价与居品践诺价值相符，幸免消耗者产生“支付高价却赢得工业品”的落差感。
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包袱剪辑：常福强